“十元小酒馆”跑步上市：单月进账1.39亿元，全国开出372家门店

2021年3月底，国内最大的线下连锁酒馆“海伦司”（Helen’s）正式启动在香港上市计划，有望成为第一家上市的连锁酒馆企业。

截至去年底，中国约有3.5万家酒馆，其中95%是独立酒馆。按营收计算，行业排名前五的酒馆经营者合计市场份额为2.2%。海伦司占比1.1%，是其他四家之和。以酒馆数量计，已连续3年在中国酒馆行业中保持规模最大的领先地位，复合年增长率达47.2%。

09年的时候，海伦司在北京海淀区五道口开出第一家酒馆。创始人徐炳忠是一位70后，高中没有毕业，曾当过3年保安，睡过草地，也住过地下室。后来听人介绍，跑到老挝开酒馆，成功赚到第一桶金。回国后，他决定继续开酒馆。

五道口坐落有清华和北大两座知名学府，徐炳忠便把目标客群定为外国游客和留学生，主打“咖啡+西餐+酒吧”模式。海伦司以高性价比的差异化路线，在留学生圈里打响了知名度。随后开始逐步扩展连锁规模，在上海、天津、厦门、武汉等地，围绕高校开出了多家酒馆。

九年前的一天，在跟顾客的交谈中，徐炳忠突然意识到，酒馆文化并不仅限于国外流行，国内的年轻人同样需要这样一个聚会的空间。于是将目标客群转向年轻人，定位为“年轻人的线下社交平台”。自此之后，海伦司开始快速扩张。到了2018年底，已开出162家门店。

也正是这一年，徐炳忠决定重点发力直营酒馆经营。与加盟模式相比，直营更利于标准化，海伦司对酒馆选址、酒馆装修、物流采购、音乐播放等环节进行统一管理。例如酒馆内统一采取具有东南亚和中国少数民族风格的内饰；向顾客提供统一化的经典产品组合（包括24款酒饮、8款小食、6款软饮料、3款其他产品），从而简化采购及物流程序、提高存货周转，并实时掌握销售数据，积极分析顾客消费趋势的变化。

当然，标准化并不意味着一模一样。海伦司通过服务的差异化，实现了“千店千面”。其中的关键是中央音乐管理系统，各酒馆可根据营业时间段、高峰期时长、消费群体、节假日等因素播放合适的音乐曲目，为顾客带来最符合氛围和情绪的用户体验。

发展过程中，海伦司逐步开发出较为完善的自有产品体系，比如海伦司扎啤、精酿、果啤、奶啤等，实现了自有产品、自有渠道、自有品牌的三位一体化。这与大多数单体、小微连锁酒馆只能靠差价卖酒，形成本质的区别。

与此同时，海伦司还做到产品快速上新，平均每月一次。新品以轻饮果酒为主，包括草莓酒、青梅酒、白桃味啤酒等。其中一款“可乐桶”在短视频平台大火，受到年轻人的追捧。

海伦司的酒馆面积一般在300-500平方米之间，能同时容纳150-200名顾客。相较于夜店和卡拉OK吧，属于“小而美”的存在。因为是面向20-35岁的年轻人，所有瓶装啤酒产品的售价均在10元/瓶以内。对百威啤酒的售价，比同行的平均售价低了35%至67%。

去年，海伦司实现营收8.179亿元，同比增长44.8%；单月收益由4月的3630万元快速增长至12月的1.39亿元；净利润为7575万元；全年新开酒馆105家。截至目前，已开设了372家酒馆，覆盖80多个城市，包括在一线城市52家、二线城市215家、三线及以下城市104家，以及在香港的1家。基于成熟的高标准化拓店模式，今年预计新开酒馆约400家，至2023年底将总数量增加至约2200家。

如今，推动夜经济发展成为激活国内消费市场的一条主线。小酒馆作为线下流量目的地，是带动餐饮、购物等消费的增长动力。海伦司能否成为“夜间星巴克”，我们且拭目以待。